煎饼飘香

作者//张革朗诵//丁杰

同学晓辉开了一家手工煎饼店，第一天收工后，特意给我送来一箱她亲手摊制的煎饼，说是先让我这个喜欢吃煎饼的人品尝品尝，并多提宝贵意见。刚打开包装袋，一股熟悉的谷物醇香扑鼻而来，煎饼放入口中，瞬间打动了我的味蕾。咀嚼着香甜可口的煎饼，思绪却不知不觉飞到了从前。

上世纪七十年代初，我的父亲响应国家支援边疆建设的号召，从吉林市地质队调到大石头林业局工作。当年，林区的主要粮食就是玉米面和玉米碴子，林业职工和家属每人每月供应的粮食数量都核定了标准，油更是少得可怜，每人每月只给二两豆油或玉米荠子油，还得是凭粮证到指定粮店购买。肉类等副食也全都是凭票供应，逢年过节人们拿着肉票到商店排队买肉，排到跟前如果赶上是瘦肉，便回到后边重新排队，为的是买上膘肥一点的肉回家?出猪油，留着以后做菜用。肚子里头没有油水，饭量就会增大，那时几乎家家的粮食都不够吃，常常是寅吃卯粮。而在极左政策管束下，没有自由市场可以去买粮食，人们只能偷偷摸摸地开荒种地打点粮食，或者是托人从农村买回点粮食来补充。

我家仅有的一点细粮是做给上班的父亲和两个年小体弱的弟弟吃的，母亲、姐姐和我只能吃大碴子饭和玉米面大饼子。玉米面和玉米碴子是粗粮，经常吃大碴子饭胃会受不了，而粗加工的玉米面拉嗓子，实在难以下咽。好在我家有个邻居庞婶会摊煎饼，有时会给我家端来一盘煎饼吃。那柔软可口的煎饼，在我的记忆里绝对是粗粮细作的杰出食品，当时的年代能吃上一顿煎饼，决不亚于现在吃一顿美味佳肴。庞婶是个山东人，家传的摊煎饼手艺堪称一绝，且为人热情爽快。为了改善生活，母亲就跟着她学会了摊煎饼。

母亲学会摊煎饼的那年秋天，父亲在领到工资后就去敦化县城里买回了鏊子、筢子、铲子等摊煎饼用的所有工具，又托在大桥公社下乡的学生给买来一麻袋玉米粒子，只等着母亲大显身手了。母亲先是把称好的玉米粒子倒进水缸里浸泡，第二天上午又称出同等数量的玉米粒子倒进大铁锅里烀熟，下午和我用手推车把泡好和烀熟的玉米粒子送到磨坊，用水磨加工成玉米糊糊，这些玉米糊糊拉回家后又放了一宿。母亲说玉米糊糊经过发酵后，摊出来的煎饼才会有甜味而且不破裂。

那天母亲在摊制煎饼前先是用油擦在圆形的鏊子上擦了一圈，这样做既去掉了鏊子上的杂物，也使烙熟的煎饼容易与鏊子分离。母亲摊煎饼，我在旁边做帮手，听着母亲的号令往鏊子底下添柴禾。鏊子的温度上来了，母亲用勺子舀了一勺的玉米糊糊放在上面，用筢子沿着鏊子推一圈，所到之处玉米糊糊迅速地凝固一层，没有凝固的玉米糊糊被母亲用筢子推着继续往前走，直到整个鏊子摊满。为了使煎饼平整，厚薄均匀，母亲又用刮子在即将成形的煎饼上快速地刮了几下。也就是二三十秒的功夫，第一张煎饼摊成了。母亲及时用铲子把煎饼戗起揭下，凉了一会儿之后递到我的手上。那是我平生第一次吃到母亲摊制的煎饼，这张煎饼形如荷叶，薄如软纸，酥软适宜，香气扑鼻，放到嘴里香甜可口，回味悠长......

从那以后，我们一家人会经常吃到母亲摊制的煎饼，饭桌上的煎饼和炒的土豆丝，总是被吃个精光。就连我们兄妹几个去参加学校组织的劳动，中午饭带的也是母亲提前给我们摊制的煎饼，让老师和同学们羡慕不已。

直到后来父母亲带着小弟搬回了吉林市老家，住上了楼房，母亲便不再摊煎饼了。而我对煎饼的感情却是始终如一，每次去煎饼店买煎饼时，总是和店主商量买下师傅正在摊制的煎饼，然后就站在那里津津有味地吃起来。先吃上一口不仅是为了解馋，这张刚从鏊子上揭下来带有热度的煎饼薄脆松香，它会让我想起当年母亲递给我的第一张煎饼的味道。